Spezzatino di coniglio con le olive

Preparazione

• Tritiamo finemente lo scalogno pulito e lavato, la salvia e il rosmarino.
• Soffriggiamo il trito in poco olio, unendo un pizzico di insaporitore.
• Per questa ricette serve il coniglio a tocchetti, so che è un lavoraccio disossare e preparare un buon spezzatino di coniglio, ma il gusto è delizioso.
• Aggiungiamo lo spezzatino e facciamolo colorare tutto intorno. Aggiungiamo il vino e facciamo sfumare qualche minuto per far evaporare l'alcol.
• Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
• Dopo 15 minuti di cottura aggiungiamo anche le olive, un pizzico di sale e pepe.
• Per controllare la cottura punzecchiamo la carne con una forchetta e verichiamo che sia sufficientemente tenera.