Coniglio alle castagne

Ingredienti

• 400 g coniglio
• 60 castagne pulite
• 1 bella cipollabianca
• 25 cl di vino bianco
• 30 g burro
• 2 lt di brodo di carne
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale

Preparazione

• Cuocete le castagne per 20 minuti nel latte bollente prima di unirle al coniglio Vanno però ben scolate.
• Tagliare finemente la cipolla pelata e farla rosolare in 20 grammi di burro sciolto in una casseruola.
• Unire le castagnee il coniglio, mescolare con cura e versare il vino bianco.
• Lasciar cuocere a fuoco lento. Quando il vino è evaporatounire il brodo a coprire a Filo il riso.
• Aggiungere il brodoa poco a poco, controllando di volta in volta il sapore. A cottura ultimata.
• U nire il burro rimasto, una spolverata di formaggiograttugiato, mescolare e coprire per qualche nimutoprima di servire in tavola.
• Per la salsina con il fondo di cottuta aggiungere un goccino di latte e lasciare ritirare.

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