Coniglio ripieno in porchetta

Ingredienti

• 1 coniglio disossato
• 200 g di pancetta dolce tagliata a fette sottili
• un mazzo di finocchietto selvatico
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 2 spicchi d'aglio interi
• 1 testa d'aglio
• 100 g di carne macinata a scelta
• 100 g di macinato di maiale
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• In una terrina mettete i due tipi di carne macinata salate pepate e mantecate con un paio di cucchiai d'olio d'oliva
• Stendete il coniglio e riempitelo di molto finocchietto selvatico tritato e con le fette di pancetta dolce, distribuite il macinato ed infine i due spicchi d'aglio tagliati a metà.
• Richiudete il coniglio farcito e legatelo o con spago o con elastici da cucina.
• Salate e pepate a piacere e ponete il coniglio ripieno in una pirofila con olio d'oliva, la testa d'aglio tagliata a metà, il rametto di rosmarino e il rametto di salvia.
• Infornate il coniglio a 180° per 15 minuti coperto da carta d'alluminio, successivamente scopritelo e continuate la cottura per un altra mezz'ora.
• Finita la cottura ricopritelo con la carta d'alluminio e fatelo riposare per circa un'ora prima di servirlo.

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