Coniglio alle melanzane

Ingredienti

• 1/2 coniglio
• 200 g di pomodori pelati
• 1 melanzana grande
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 foglie d'alloro
• olio d'oliva q.b.
• sale q. b.
• pepe q.b.

Preparazione

• In una pentola rosoliamo nell'olio caldo il coniglio tagliato in pezzi. Lo lasciamo dorare su tutte le parti, aggiustiamo di sale e pepe, bagnamo con il vino e lo facciamo evaporare a fuoco moderato.
• Uniamo i pomodori, le foglie di alloro, copriamo e continuiamo la cottura per circa 40', mescolando di tanto in tanto.
• Nel frattempo in una padella rosoliamo la melanzana tagliata a cubetti, quando saranno dorati li sistemiamo su carta assorbente e li uniamo al coniglio circa 10' prima della fine della cottura.

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