Coniglio alle Melanzane

Name: Coniglio alle melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1/2 coniglio; 200 g di pomodori pelati; 1 melanzana grande; 1/2 bicchiere di vino rosso; 2 foglie d'alloro; olio d'oliva q.b.; sale q. b.; pepe q.b.

Serviamolo caldo dopo aver decorato con qualche foglia di alloro.

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4 porzioni

30 min

40 min

media

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Ingredienti

1/2 coniglio
200 g di pomodori pelati
1 melanzana grande
1/2 bicchiere di vino rosso
2 foglie d'alloro
olio d'oliva q.b.
sale q. b.
pepe q.b.

Preparazione

In una pentola rosoliamo nell'olio caldo il coniglio tagliato in pezzi. Lo lasciamo dorare su tutte le parti, aggiustiamo di sale e pepe, bagnamo con il vino e lo facciamo evaporare a fuoco moderato.
Uniamo i pomodori, le foglie di alloro, copriamo e continuiamo la cottura per circa 40', mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo in una padella rosoliamo la melanzana tagliata a cubetti, quando saranno dorati li sistemiamo su carta assorbente e li uniamo al coniglio circa 10' prima della fine della cottura.

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