Casarecce con melanzane, zucchine e pinoli

Ingredienti

• 200 g pasta formato casarecce
• 1 melanzana lunga
• 2 zucchine medie
• 1 cipolla
• una manciata di pinoli abbrustoliti
• parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• olio evo

Preparazione

• Molto molto semplice.
  Lavare e tagliare melanzana, zucchine e cipolla a strisce della stessa misura delle casarecce, nel frattempo scaldare in una padella due cucchiai di olio evo e versare le verdure affettate facendole cuocere fino a quando si ammorbidicono un pò, ma non troppo, aggiustare di sale e pepe.
• Cuocere le casarecce al dente e mantecarle in padella aggiungendo la manciata di pinoli, una bella spolverata di parmigiano, ancora un salto in padella.

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