Frittata di zucchine e pinoli al forno

Ingredienti

• 4 uova
• 400 g zucchine
• 40 g Parmigiano grattugiato
• 2 cipollotti
• 30 g pinoli
• 4 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva e sale

Preparazione

• Lavate e spuntate le zucchine, affettatele molto sottili, usate la mandolina come al solito.
• Pulite i cipollotti e affettate anche quelli sottilissimi, lavate e asciugate le foglie di basilico.
• Adesso che gli ingredienti sono tutti pronti tostate i pinoli in una padella antiaderenti calda per alcuni minuti, toglieteli dal fuoco e metteteli da parte.
• Nella stessa padella fate dorare i cipollotti con un cucchiaio di olio e uno di acqua, dopo 2 minuti aggiungete le zucchine a rondelle e un pizzico di sale, girandole spesso fatele cuocere per pochi minuti.
• In una terrina sbattete con una forchetta le uova con il Parmigiano, aggiungete le zucchine con i cipollotti, le foglie di basilico strappate con le mani e 1/2 dei pinoli tostati.
  Foderate una pirofila o una teglia da 20cm con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata.
• Versate il composto nello stampo e decorate con i pinoli rimasti, cuocete la frittata in forno per circa 15 minuti.
  Servitela sia calda che fredda.

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