Fusilli con zucchine, pinoli e zafferano siciliano

Ingredienti

• 120 grammi di fusilli
• 2 zucchine medie
• mezza cipolla bianca
• mezza confezione di panna da cucina
• un cucchiaino di zafferano siciliano
• una manciata di pinoli
• sale, prezzemolo, olio

Preparazione

• Iniziate col mettere l’acqua per i fusilli sul fuoco.
• Tagliate a dadini le zucchine e mettetele in una padella con un giro d’olio, il prezzemolo, la cipolla tritata e un pizzico di sale.
• Fatele andare per 5-6 minuti, lasciandole piuttosto croccanti.
• Se volete, mettetene un paio di cucchiai da parte per la decorazione.
• In una ciotolina mettete la panna e lo zafferano e diluite con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• Otterrete una cremina gialla che unirete alle zucchine in padella. Fate restringere il tutto per un paio di minuti.
• In un padellino a parte tostate i pinoli senza aggiungere nient’altro.
• Quando i fusilli saranno al dente scolateli e metteteli in padella, facendoli amalgamare con il condimento.
• Impiattateli e decorateli con le eventuali zucchine e con i pinoli, che sono davvero il tocco in più! Il loro gusto deciso e la croccantezza si sposano benissimo con il sapore delicato della salsa.

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