Carpaccio di capesante al pepe rosa con mousse di corallo

Ingredienti

Per la mousse di Corallo:

• Coralli di capesante
• burro
• sale
• panna fresca
• formaggio spalmabile tipo philadelphia
• sale
• pepe bianco
• 1 goccia di tabasco

Preparazione

• Pulite le capesante, togliete la parte rossa e mettete i molluschi nel congelatore giusto il tempo di farli congelare leggermente per poi poter affettare il tutto finemente.
• Quindi disponetele in un piatto o nella conchiglia stessa, irrorate con poco succo di limone, spolverate con pepe rosa e sale grigio, guarnite con prezzemolo e zeste di limone candite.
• Tenete in frigo a marinare per almeno 1 ora.
• Per la mousse di Corallo:
  In un pentolino sciogliete una noce di burro, unite i coralli delle capesante tritati fini.
• Unite la panna fresca e fate addensare, salate, pepate, unite 1 o 2 gocce di tabasco e fate raffreddare leggermente, unite quindi il formaggio spalmabile e fate raffreddare completamente in frigorifero.
• Servite il carpaccio di Capesante accompagnandolo con la mousse e crostini piccanti.

Domande

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