Carpaccio di storione al pepe rosa di dolcipensieri

Ingredienti

• una ventina di fette sottili di storione crudo
• una ventina di fette sottili di ananas
• il succo di 1 pompelmo rosa
• qualche granello di pepe rosa
• sale
• olio extravergine d’oliva
• rucola q.b.
• rametti di aneto

Preparazione

• Lavare lo storione in acqua fredda corrente. Privarlo della pelle, sfilettarlo e ricavarne delle fettine sottilissime più che potete. Preparare l?emulsione: spremere il succo del pompelmo rosa e aggiungervi dell’olio extravergine d’oliva per circa metà del succo, regolare con una presina di sale.
• Porre le fettine di storione emulsionandole con la marinata e lasciatele riposare per circa una mezza giornata spolverizzandole con il pepe rosa in granelli. Scolare leggermente i filetti di pesce, disporlo sui piatti da portata sopra un letto di rucola, terminare con qualche granello di pepe rosa. Abbinare del carpaccio di ananas sottile e ben fresco. Decorare con aneto.

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