Risotto alla rucola con cheddar e pepe dolce

Ingredienti

• 150 g di riso per risotti
• 1/4 di cipolla
• 1 mazzetto di rucola
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 g di cheddar
• brodo qb
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe dolce

Preparazione

• Tagliate la rucola a striscioline, con l'aiuto di un paio di forbici, dadolate il cheddar e scaldate il brodo. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio.
• Versatevi il riso e tostatelo finché i chicchi non saranno traslucidi, quindi sfumatelo con il vino e fate evaporare.
• Aggiungete la rucola, un po' di pepe dolce e cominciate a versare gradualmente il brodo caldo, mescolando sempre.
• A cottura completata, mantecate con il cheddar, aggiungete un altro pizzico di pepe dolce e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

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