Mousse al cioccolato Manjari, streusel alla nocciola e spiedini di pera al pepe sarawak

Preparazione

• Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola.
  Nel frattempo preparate la crema inglese, quando quest'ultima avrà raggiunto una temperatura di circa 80°C versatela sul cioccolato tritato e mescolate con una spatola fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea, liscia e lucida.
• Coprite con della pellicola alimentare a contatto e mettete in frigo per circa 3 ore.
• Lavorate il burro e lo zucchero in planetaria.
  Aggiungete le farine setacciate insieme e fate girare la foglia facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Otterrete un impasto "granuloso" che lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
• Trascorso questo tempo mettete l'impasto su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno e cuocete a 180°C per circa 10 minuti.
• Con l'aiuto di uno scavino, recuperate quante più "palline" potete dalla pera.
  In una padella fate scaldare la noce di burro e fatevi saltare i pezzi di pera per 2 o 3 minuti su fuoco medio.
• Aggiungete lo zucchero e la quantità di pepe, rigorosamente macinato al momento, che preferite.
• Lasciate cuocere ancora per 2 o 3 minuti.
  Confezionate gli spiedini calcolando 2 palline per ogni stecchino.