Carpaccio di capesante
Ingredienti
4
Preparazione
- Eliminare il corallo dalle capesante aiutandosi con un coltellino, poi tagliare ciascuna in fettine spesse circa ½ cm.
Sbucciare lo scalogno e affettarlo finemente
Mondare, lavare e asciugare le insalatine.
Disporre su ogni piatto 5 fettine di scalogno a ventaglio. Adagiare sopra ciascuna di esse una fettina di capasanta e profumarle con pepe di Zhichuan e cristalli di sale leggermente pestati con un batticarne. Irrorare tutto con l'olio e accompagnare con l'insalatina, i petali dei fiori e qualche goccia di salsa di soia.
(Da E. Knam, M. Vigotti - Ricette creative di pesce - Mondadori)
Marella Domande
Chino il capo difronte alla mia ignoranza, vorrei sapere che cosa è il pepe di zhechuan io conosco il pepe del sichuan provincia cinese chiedo lumi grazie Giulio
Più che chiedere lumi, fai il saputello. :-)
Ho usato l'ortografia inglese perché era quella sulla confezione del mio pepe.
Mi dispiace solo di non conoscere quella cinese, magari così non avresti avuto nulla da ridire.
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