Carpaccio di polpo con caponata di melanzane

Ingredienti

• 2 polpi (600g cad.)
• 200g di melanzane
• 1 cuore di sedano
• 1 cipollotto novello
• 1 peperone giallo
• 50g di olive nere liguri
• 30g di pinoli
• 30g di frutti di cappero
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 peperoncino piccante
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale e pepe