Carpaccio di polpo con caponata di melanzane

Ingredienti

• 2 polpi (600g cad.)
• 200g di melanzane
• 1 cuore di sedano
• 1 cipollotto novello
• 1 peperone giallo
• 50g di olive nere liguri
• 30g di pinoli
• 30g di frutti di cappero
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 peperoncino piccante
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale e pepe

Preparazione

• Sciacquate i polpi, eliminate il becco centrale e le interiora contenute nella sacca.Eliminate la pelle, poi scottateli in acqua bollente per 5 minuti.
• Scolateli e affettateli sottili.Sistemate i polpi affettati in una larga terrina, salate, pepate, condite con 2-3 cucchiai di olio e qualche goccia di aceto e mescolate.
• Coprite la terrina con della pellicola da cucina e passate in frigorifero per mezza giornata.Riducete a dadini le melanzane e il peperone lavati e mondati, affettate il sedano e riducete a spicchietti il cipollotto.
• Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio dove far appassire il cipollotto.Unite le altre verdure, lasciate insaporire qualche istante poi unite i frutti di cappero, i pinoli e le olive, un pizzico di sale e un poco di peperoncino tritato.
• Mescolate e continuate la cottura per 10 minuti.Sciogliete lo zucchero in un pentolino con l’aceto.Appena si addensa, versate questo sciroppo sulle verdure, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante.
• Sistemate la terrina del carpaccio in una casseruola a bagnomaria, copritela e lasciate intiepidire per qualche minuto.
• Estraete la terrina, asciugatela e servila con la caponata di melanzane preferibilmente tiepida.

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