Cappellacci alla zucca con mandarino e salvia

Ingredienti

Per la pasta :

• 150 g farina di kamut (io, di Molino Grassi)
• 50 g semola di grano duro (io, Kronos di Molino Grassi)
• 2 uova (grandi)

Per il ripieno :

• 400 g zucca violina
• 4 amaretti
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
• Qualche goccia di tabasco
• 1 mandarino non trattato
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Per il condimento :

• 3 noci di burro
• Salvia
• Semi di zucca
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

• Pasta :
  Versate sulla spianatoia le due farine miscelate, formate un incavo al centro e versate le uova leggermente sbattute. Impastate portando la farina dall'esterno verso l'esterno. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
• Ripieno :
  Togliete la scorza dalla zucca, eliminate i semi e tagliatela a tocchetti. Scaldate due cucchiaii di olio extra vergine di oliva in una padella, aggiungete i chiodi di garofano e lasciate insaporire l'olio per 1 minuto. Cuocete la zucca fino a farla diventare tenera, aggiungendo acqua quando serve. Eliminate i chiodi di garofano e trasferite la zucca in una terrina.
  Schiacciate la zucca con una forchetta o riducetela in purea con il passa-verdura. Unite lo zenzero, i semi di finocchio tostati e leggermete pestati, il tabasco e metà della buccia grattugiata del mandarino. Aggiungete gli amaretti frantumati, il pangrattato e qualche pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
• Cappellacci :
  Stendete la pasta il più sottile possibile e tagliatela a quadri con lato di circa 8 cm. Mettete al centro di ciascun riquadro un cucchiaino di ripieno; ripiegate la pasta su sé stessa per formare un triangolo e premete bene i bordi. Sovrapponete le due punte laterali, portandole verso la base per dare la classica forma dei cappellacci.
  Lessate i cappellacci pochi per volta in acqua bollente salata per qualche minuto.
• Ultimazione e decorazione del piatto.
  Fate fondere il burro in una padella con fondo spesso e fate rosolare la salvia, i semi di zucca e la scorza di mandarino rimanente per un minuto.
  Scolate i cappellacci e versateli nel condimento, aggiungete un po' di Parmigiano, un cucchiaio di acqua di cottura e spadellate per un minuto. Servite.

Domande

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