Risotto di zucca con porri, salvia, limone e spumante

Ingredienti

• 160 gr. di riso
• 250 gr. di polpa di zucca
• 4 porri
• 1/2 limone
• foglie di salvia
• brodo vegetale
• 1 bicchiere di spumante secco
• burro
• olio
• parmiggiano grattugiato

Preparazione

• Tagliare la zucca a fette, sistemarla sulla griglia del forno e farla asciugare 10-15 minuti a 200°.
  
  Se siete di fretta potete passarla qualche minuto nel microonde.
  
  Sfornarla e frullarla con il mixer o passarla al passaverdure.
  
  Mondare i porri eliminando la parte verde e affettarne 2 per il lungo riducendoli alla dimensione di spaghetti.
  
  Friggerli in una padella con abbondante olio stando attente a non bruciarli.
  
  Scolarli e salarli leggermente.
  
  Tritare la parte bianca degli altri 2 porri insieme a una parte delle foglie di salvia.
  
  Scaldare il burro in un tegame insieme al trito di porri e salvia.
  
  Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, bagnare con mezzo bicchiere di spumante e lasciarlo evaporare completamente.
  
  Aggiungere la polpa di zucca e cuocere il risotto aggiungendo man mano il brodo vegetale.
  
  Nel frattempo tritare il resto della salvia con il mezzo limone compresa la scorza e raccogliendo il succo.
  
  A fine cottura aggiungere il resto dello spumante, il formaggio grattugiato, il trito di limone e salvia e il succo; mescolare bene e lasciare riposare 2 minuti.
  
  Servire il riso aggiungendo gli "spaghetti" di porri croccanti.

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