Capesante alla piastra su crema di patate, olio alle nocciole e scalogno caramellato

Ingredienti

Per le capesante:

• 6 capesante
• olio e.v.o.
• sale

Per la crema di patate :

• 300 g patate
• 1/2 scalogno
• alloro
• sale
• pepe

Per l'olio alle nocciole :

• 25 g olio e.v.o.
• 15 g nocciole tostate
• succo limone
• prezzemolo

Per lo scalogno :

• 3 scalogni
• 2 cucchiaini zucchero canna
• 2 cucchiai aceto balsamico
• timo
• sale
• pepe nero
• olio e.v.o.