Risotto alla crema di asparagi e nocciole

Ingredienti

• 250 g riso
• 300 g asparagi
• 40 g ricotta salata grattugiata
• olio di oliva
• erba cipollina
• 10-12 nocciole tritate grossolanamente

Preparazione

• Pulite gli asparagi, lavateli ed eliminate la parte legnosa dei gambi.
• Immergeteli in una pentola piena di acqua leggermente salata.
• Copritela e lasciateli sobbollire a fuoco dolce per 5-6 minuti; poi sgocciolateli in un colapasta.
• Frullateli con un filo di olio e tenete da parte.
  Quando sarà intiepidita unite la ricotta grattugiata.
• Fate tostare il riso in una pentola unta di olio, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi cominciate ad unire del brodo vegetale o dell’acqua calda condita con del buon sale integrale.
• Quando il riso è quasi cotto unite la crema di asparagi e amalgamatela accuratmente.
• Impiattate il riso e conditelo con dell’erba cipollina tagliuzzata al momento e le nocciole.

Domande

Foto dei membri