Risotto alla crema di asparagi e nocciole

Name: Risotto alla crema di asparagi e nocciole
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 250 g riso; 300 g asparagi; 40 g ricotta salata grattugiata; olio di oliva; erba cipollina; 10-12 nocciole tritate grossolanamente

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3 porzioni

15 min

25 min

facile

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Ingredienti

250 g riso
300 g asparagi
40 g ricotta salata grattugiata
olio di oliva
erba cipollina
10-12 nocciole tritate grossolanamente

Preparazione

Pulite gli asparagi, lavateli ed eliminate la parte legnosa dei gambi.
Immergeteli in una pentola piena di acqua leggermente salata.
Copritela e lasciateli sobbollire a fuoco dolce per 5-6 minuti; poi sgocciolateli in un colapasta.
Frullateli con un filo di olio e tenete da parte.
Quando sarà intiepidita unite la ricotta grattugiata.
Fate tostare il riso in una pentola unta di olio, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi cominciate ad unire del brodo vegetale o dell’acqua calda condita con del buon sale integrale.
Quando il riso è quasi cotto unite la crema di asparagi e amalgamatela accuratmente.
Impiattate il riso e conditelo con dell’erba cipollina tagliuzzata al momento e le nocciole.