Crema di cavolfiore viola e nocciole al quadrato

Preparazione

• In una casseruola scaldato dell’olio di semi di girasole, dal gusto neutro per non contrastare quello di nocciole che messo poi a crudo. All’olio aggiunto i 3 scalogni tritati, fatti stufare brevemente e poi aggiunto il cavolfiore diviso in piccole cimette, insieme alla parte più tenere dei gambi e fogliette a tocchetti.
• Rigirato bene per qualche minuto perchè si insaporisse con l’olio e scalogno, poi coperto il cavolfiore con del brodo vegetale, quanto bastava a coprirlo bene. Fatto prendere bollore e lasciato cuocere a fiamma media fino a che il cavolfiore fosse tenero.
• Tolto dal fuoco, ridotto in crema con un frullatore ad immersione. Rimesso sul fuoco aggiunto il kefir, fatto riprendere bollore un attimo, dopodichè subito spento e impiattato, aggiungendo nel piatto le nocciole in granella e un filo d’olio di nocciole.