Riccioli di pasta fatta in casa con sugo e ricotta forte pugliese

Ingredienti

per la pasta:

• 500 g farina di semola
• 100 ml acqua tiepida

Per il condimento:

• sugo di pomodoro
• 60 g "ricotta forte" pugliese
• qualche foglia di basilico
• sale
• olio extravergine d'oliva
• cipolla

Preparazione

• Con la farina di semola e l'acqua, preparate un'impasto non troppo duro, come per i cavatelli. Prendete dei piccoli pezzi di pasta e formate dei cilindretti lunghi piu' o meno 12/13 cm, cosi' : dovete munirvi adesso, di un ferro per lavorare la lana dello spessore.
• Arrotolate il cilindretto di pasta sul ferretto, cosi': e, delicatamente poi,fatelo scivolare,senza rovinare la pasta, cosi': se doveste avere problemi a far scivolare la pasta,infarinate il ferro ed aiutatevi con la mano.
• Per il condimento: Aggiungete la ricotta forte al sugo preparato in precedenza ed amalgamate. Scaldate il sugo e se occorre,unite 2 dita di acqua della pasta. Servite il piatto unendo del basilico.

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