Calamari ripieni con contorno di piselli

Ingredienti

• 2 calamari
• 50 g di mollica di pane
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• olio extravergine d'oliva
• sale
• 100 g di piselli

Preparazione

• Pulire i calamari staccando loro la testa, eliminando la pelle e svuotando la tasca. Dalla testa eliminare gli occhi e tutta la parte circostante.
• Ora sminuzzare finemente i tentacoli e farli saltare in padella con un filo d'olio per circa 10 minuti.
• Nel frattempo mescolare in una ciotola la mollica di pane e il parmigiano grattugiato. Aggiungere un uovo intero, un pizzico di sale e i tentacoli ormai pronti.
• Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaino, riempire per 3/4 ogni calamaro con il composto ottenuto.
• Attenzione a non riempirli troppo altrimenti durante la cottura i calamari potrebbero rompersi.
• Chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti e bucherellarlo leggermente. Trasferire i calamari in un tegame con un filo d'olio e farli cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti.
• Aggiungere i piselli e un bicchiere d'acqua calda.
  Continuare la cottura per altri 30 minuti circa fino a completa evaporazione dell'acqua coprendo con un coperchio. Trasferire nei piatti e servire.

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