Brasato al chianti

Ingredienti

• 1 kg di scamone
• 1 bottiglia di chianti
• 3 carote
• 2 cipolle medie
• 1 costa di sedano
• 3 foglie di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 1 piccolo pezzo di cannella
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 50 g di burro
• 5 cucchiai di olio extravergine
• sale e pepe nero in grani

Preparazione

• Mettere la carne in un recipiente di coccio, assieme alle foglie di alloro, ai chiodi di garofano e alla cannella, aggiungere il vino e lasciare marinare per tutta la notte al fresco.
• Togliere la carne dalla marinata. Togliere anche il vino con le spezie e porlo in una terrina. Mettere di nuovo la carne nel tegame di coccio con il burro e l'olio caldo e farla rosolare da entrambi le parti a fuoco vivo con il rosmarino.
• Colorita che sia la carne, unire le carote, le cipolle e il sedano tagliati a pezzi piuttosto grossi e gli spicchi di aglio interi; far rosolare il tutto per circa dieci minuti, quindi aggiungere tutto il liquido della marinata, il sale e il pepe in grani.
• Proseguire la cottura per 3 ore a fuoco bassissimo e a tegame coperto girando la carne ogni tanto e bagnandola con il fondo di cottura.
• A cottura ultimata togliere la carne dal tegame, mettere le verdure nel bicchiere del minipiner e frullarle con l'aggiunta di un poco del vino.

Domande

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