Brasato "friulano"

Ingredienti

• Polpa per brasato Kg. 1,600
• 1 bottiglia vino rosso corposo
• 50 gr. di lardo a fettine
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla grande
• erbe aromatiche a volontà
• Olio extravergine d'oliva
• Burro 50 gr.

Preparazione

• Brasare con olio le verdure e il lardo tagliato a pezzetti, aggiungere acqua calda finchè non anneriscano.
• Quando sono cotte e l'acqua è consumata, aggiungere anche la carne , che consiglio di legare come un arrosto, finchè rimanga nella sua forma iniziale.
• Quando è rosolata da tutte le parti aggiungere metà bottiglia di vino, lasciar riprendere il bollore e chiudere con il coperchio, lasciando consumare il vino.
• A questo punto aggiungere anche il resto; richiudere con il coperchio e far consumare. A parte, preparare un brodo vegetale e aggiungerlo alla carne gradatamente fino alla quasi cottura della stessa.
• Prelevare la carne e tagliarla a fette non molto sottili; rimettere a cuocere su fuoco basso assieme alle verdure precedentemente frullate.

Domande

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