Bollito misto alla piemontese

Ingredienti

• 800 g di carne di manzo
• 400 g di punta di petto di vitello
• 300 g di testina di vitello
• 1 lingua di vitello
• 1 cotechino
• 1 zampone
• 2 cipolle
• 4 carote,
• 2 gambi di sedano
• sale qb

Per la salsa verde:

• 1 tuorlo d'uovo sodo
• prezzemolo
• capperi
• aglio
• mollica di pane bagnata nell'aceto
• filetti d'acciuga
• olio d'oliva extravergine

Preparazione

• Metti il sedano, la carota e la cipolla in una pentola con abbondante acqua salata e porta ad ebollizione (eventualmente potete aggiungere anche qualche granello di pepe bianco)
• A questo punto introduci la carne mista (prima fra tutti il manzo perché richiede una cottura più lunga ossia all'incirca 3 ore, poi il vitello, la testina e la lingua, il cotechino e lo zampone).
• A parte, prepara la salsa verde di accompagnamento al bollito, introduci nel mixer gli ingredienti indicati sopra e trita per bene

Consigli

Ricordati che il brodo deve mantenere una costante sobbollitura.

Domande

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