Bollito misto alla piemontese

Ingredienti

• 800 g di carne di manzo
• 400 g di punta di petto di vitello
• 300 g di testina di vitello
• 1 lingua di vitello
• 1 cotechino
• 1 zampone
• 2 cipolle
• 4 carote,
• 2 gambi di sedano
• sale qb

Per la salsa verde:

• 1 tuorlo d'uovo sodo
• prezzemolo
• capperi
• aglio
• mollica di pane bagnata nell'aceto
• filetti d'acciuga
• olio d'oliva extravergine