Sotto un getto di acqua corrente al largo delle budella testa e acciughe.
Aprire come un libro e tagliare con le forbici, lasciando l'osso attaccato solo dalla coda.
E metterli in una ciotola con una mezza tazza di ceramica o di vetro contenente acqua e aceto così.
Togliere dalla marinata e scolarle bene prima di allora metterli in un unico strato in un grande vetro o ceramica e cospargere con abbondante succo di limone e un pizzico di sale.
Lasciate marinare per almeno 4 ore. Servire marinata drenato con abbondanza di olio extra vergine di oliva Taggiasca di olio.
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