Scaloppine con acciughe e olive

Ingredienti

• 600 g di lonza o filetto di maiale a fettine sottili
• 100 g di olive taggiasche snocciolate
• 1 limone
• farina
• 1 spicchio d'aglio
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• vino bianco
• 1 peperoncino fresco
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Disporre 1 fettina di maiale per volta fra 2 fogli di carta da forno e appiattire con il batticarne. Praticare 3-4 taglietti sui bordi di ciascuna fetta, in modo che non si arricchino in cottura.
• Passare le fettine nella farina e scuotere per eliminare quella in eccesso.
• Schiacciare lo spicchio d'aglio, spellare e tritare. Tritare anche le foglie del prezzemolo. Incidere il prezzemolo, nel senso della lunghezza, eliminare i semi e tagliare a rondelle. Sgocciolare bene le olive dal liquido di conservazione.
• Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente o in 2 più piccole che possano accogliere le fettine in un solo strato.
• Disporre la carne e scottare 2 minuti per lato a fiamma vivace. Irrorare con 100 ml di vino bianco e lasciare completamente evaporare.
• Sgocciolare le scaloppine, regolare di sale e tenere in caldo fra 2 piatti. Abbassare la fiamma, mettere nella padella le acciughe e farle disfare.
• Aggiungere l'aglio, il peperoncino, 1 cucchiaio di succo di limone e le olive e, dopo 2 minuti, riunire le scaloppine.
  
  Lasciare insaporire per 2 minuti, girando una volta e spolverizzare con prezzemolo tritato.

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