Rotolini di zucchine e acciughe

Ingredienti

• 2 zucchine
• 1 confezione di ciliegiene di mozzarella
• Acciughe sottolio
• Pomodorini tondi
• Sale
• pepe
• Pane toscano
• Olio evo
• Aglio

Preparazione

• Lavare le zucchine, tagliarle per il lungo con la mandolina, passarle qualche minuto in una padella con olio evo, sale e pepe.
• Prendere una mozzarellina, tagliarla a metà, inserire un pezzetto di acciuga, richiuderla, inserirla in un pomodorino privato di una base e svuotato di acqua e semi.
• Fasciare il pomodorino in 1 o 2 fette di zucchina e servire accompagnato da fette di pane toscano sfregate con l'aglio, tagliate a dadoni e saltate in padella con poco olio evo fino ad abbrustolirsi.
• Spolverare di pepe.
• Naturalmente un accompagnamento di formaggi locali non può che completare bene questo apripasto.

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