Torta zuppa inglese con crema al cioccolato

Name: Torta zuppa inglese con crema al cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 6 uova; 75 g di fecola di patate Naturei; 150 g di farina 00 Molino Rossetto; 200 g di zucchero; vaniglia o limone grattugiato; 1 dl d'acqua; 100 g di zucchero; 0,4 dl di alchermes; oppure; potete usare 200 g di bagna all'alchermes Zanardi aromi; 2,5 dl di latte; scorza di 1 limone; 1 bacca di vaniglia; 2,5 dl di panna fresca; 140 g di zucchero; 20 g di maizena; 20 g di farina 00; 120 g di tuorli(6 uova); 200 g panna montata; 1,25 dl di latte; 1,25 dl di panna fresca; 25 g di zucchero; 1 bacca di vaniglia; 100 g di cioccolato fondente venchi; 30 g di cacao

Dessert

facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Pan di spagna: Con uno sbattitore elettrico lavorate per 20 minuti i tuorli con 150 grammi di zucchero e la vaniglia. A parte montate a neve gli albumi con i 50 grammi di zucchero rimasti, uniteli al composto precedente, aggiungete lentamente la fecola e la farina setacciate insieme.
Con una spatola, amalgamate delicatamente il tutto e versate l'impasto in uno stampo unto di burro e spolverato di farina da 22cm di diametro. Cuocete a forno moderato e preriscaldato. Cuocere a 150 gradi per 35-40 minuti. Fate raffreddare il Pan di Spagna su una gratella.
Bagna all'alchermes : Scaldate l'acqua e fatevi sciogliere lo zucchero; lasciate raffreddare e aggiungete l'alchermes.
Crema pasticcera : Mettete a macerare per qualche ora la buccia del limone e la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente nel latte, aggiungete la panna e portate ad ebollizione. Intanto setacciate la farina e la maizena, aggiungetele al composto di zucchero e tuorli ed amalgamate il tutto con uno sbattitore.
Diluite il composto con qualche cucchiaio del liquido bollente, così da evitare che un contatto troppo diretto con il calore lo possa "stracciare" cioè far rapprendere; versatevi il restante liquido e fate cuocere mescolando fino all'addensamento.
Complessivamente otterrete circa 800 grammi di crema: fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto. Pesatene 200 grammi e incorporatevi la panna montata, così da ottenere una crema chantilly. Conservate entrambe le creme in frigorifero.
Crema al cioccolato : Scaldate sul fuoco basso il latte con la panna, lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia. A ebollizione, versatela sul cioccolato tritato finemente e mescolato con il cacao. Emulsionate, cioè mescolate con una spatola per far inglobare aria al composto, poi fate raffreddare e mescolate continuamente.
Montaggio del dolce : Suddividete il pan di spagna in 3 dischi dello stesso spessore,questo passaggio è molto difficile e riuscire a realizzare i dischi ugualiè quasi impossibile ma se utilizzate il Set per torte a più stati che potete trovare nel sito della Coltelleria Collini sarà semplicissimo, appoggiatene uno su un piatto e imbevetelo di bagna all'alchermes.
Stendetevi sopra uno strato di crema al cioccolato, sovrapponete un altro disco di pan di spagna imbevuto di bagna e ricopritelo con la crema pasticcera.
Completate con l'ultimo disco di pan di spagna, imbevuto di bagna, ricoprite con la crema chantilly e pareggiate la superficie con una spatola.
Decorate a piacere, con cioccolato fuso e codette di cioccolato.