Torta mousse al cioccolato bianco e amarena

Name: Torta mousse al cioccolato bianco e amarena
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 3 uova; 45 g di farina 00; 45 g di fecola; 90 g di zucchero; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di cremor tartaro; 3 cucchiai di acqua gassata; 300 g di cioccolato bianco; 10 g di colla di pesce; 180 g di latte fresco intero; 240 g di panna fresca montata; Amarene e sciroppo d'amarena; Savoiardi; Una rosa fatta in pasta di zucchero; cuoricini di cioccolato; cristalli di zucchero rosa; un fiocco rosa

Dessert

media

1 h 30 m

Una base di pan di spagna con una morbida mousse di copertura!

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura30 min

Preparate il Pan di Spagna il giorno precedente, in modo che perda la sua naturale umidità. Separate gli albumi dai tuorli con attenzione e montate a neve fermissima i primi con un pizzico di sale.

Quando saranno ben montati, in una seconda ciotola sbattete i rossi con una frusta elettrica fino a renderli spumosi, aggiungere lo zucchero, la farina e la fecola, il cremor tartaro e l'acqua.

Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato cominciate ad incorporare i bianchi, mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una teglia da forno e versatevi l'impasto. Cuocere a 175 in forno ventilato per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare prima di aprire il forno.
Per la mousse sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco, nel frattempo portate ad ebollizione il latte e scioglieteci la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.

Lasciate intiepidire il composto e nel frattempo montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Unite poi i due composti, facendo attenzione che la panna non perda l'aria smontandosi.

Foderate di carta stagnola la teglia in cui avete cotto il pan di spagna e adagiatevi il disco di base, bagnatelo con acqua e amarena e disponeteci sopra amarene a piacere. Versatevi poi la mousse e mettete a freddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Una volta che la mousse si sarà solidificata estraete la torta dalla teglia aiutandovi con la stagnola (è molto semplice... basta tirare con cautela!!) e spostate la torta nel piatto in cui la servirete.

Tagliate dei savoiardi dell'altezza della torta e disponeteli sul contorno... si attaccano da soli, così non fosse aiutatevi con della marmellata. Intorno ai savoiardi legateci un bel nastro rosa.

Completate la torta poco prima di servire, adagiandovi i cuoricini, gli zuccherini e la rosa fatta in pasta di zucchero.

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Shion80

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Torta mousse al cioccolato bianco e amarena

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

Per la mousse:

Per decorare: