Dolce con mousse yogurt-cioccolato bianco e lamponi

Ingredienti

Biscuit al cioccolato:

• 100 g albumi
• 85 g zucchero
• 60 g tuorli
• 25 g cioccolato fondente
• 12 g cacao in polvere

Mousse yogurt-cioccolato bianco:

• 125 g yogurt bianco magro a temperatura ambiente
• 140 g cioccolato bianco
• 3,5 g colla di pesce
• 200 g panna

Preparazione

• Montare gli albumi a neve con lo zucchero, intanto sciogliere il cioccolato al microonde e, quando è alla temperatura di 35°, aggiungete i tuorli e mischiate bene.
  Quindi incorporare gli albumi montati ed infine il cacao ben setacciato con molto delicatezza.
• Stendere uno strato sottile in una teglia imburrata e far cuocere 10-15 minuti a 170° in forno ventilato.
  Una volta sfornata togliere subito dalla teglia.
• Sciogliere il cioccolato bianco al microonde e, quando è alla temperatura di 35°, aggiungete lo yogurt e mischiate bene.
• Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla al microonde con attenzione , aggiungerla al composto.
  Montare la panna ed incorporarla al composto delicatamente.
• Usare un disco regolabile per montare il dolce.
  Tagliare 2 dischi di biscuit, usarne uno come base, inserire metà mousse e mettere all'interno dei pezzetti di lampone.
• Quindi inserire il secondo disco e ricoprire con la rimanente mousse ed eventuali altri lamponi.
  Lasciare riposare in frigo almeno due ore.
  Quindi decorare a piacere.
• L'accoppiata mousse allo yogurt e cioccolato bianco coi lamponi è fenomenale! Si può anche servire soltanto la mousse in bicchiere.

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