Petitchef

Torta di noci con crema al caffè

Dessert
3 porzioni
35 min
30 min
facile
Un dolce semplice e goloso. Ecco la ricetta spiegata passo a passo per prepararlo a casa

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
Per la torta

180 g Farina 00

150 g Burro morbido

150 g Zucchero

80-100 g Noci tritate

50 g Miele

8 g Lievito in polvere



Per la crema al caffè :

150 g Burro morbido

2 Tuorli

60 g Zucchero

60 ml Acqua

20-24 g Caffè solubile

Per l'assemblaggio

Rum o Marsala secco

50 g Cioccolato fondente

30 g Panna fresca

25 g Noci

Noci intere

Preparazione

  • Accendere il forno a 180°C, imburrare ed infarinare la tortiera. In una ciotola capiente lavorare il burro, lo zucchero e il miele fino a quando bello gonfio e soffice. Unire una alla volta le uova e mescolare bene.
  • Incorporare quindi la farina setacciata con il lievito e le noci. Versare l'impasto nella tortiera e cuocere in forno per 30 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto e poi sformarla e farla raffreddare completamente su una gratella.
  • Lavorare il burro fino ad ottenere una crema soffice. Versare lo zucchero e l'acqua in un pentolino e preparare uno sciroppo portando la temperatura a 115°C. Nel frattempo in una ciotola separata montare alla massima velocità i tuorli con il caffè fino a quando sono bianchi e spumosi.
  • Portare a media velocità ed aggiungere lo sciroppo a filo continuando a lavorare, al termine portare nuovamente alla massima velocità e continuare a montare fino ad ottenere una crema sostanziosa.
  • Se la torta dovesse aver formato una calotta in cottura, tagliaterla per pareggiare le superficie. Tagliare la torta a metà e se lo si desidera, spennellare le due metà con un po' di rum o marsala. Farcire con metà della crema al caffè, sovrapporre l'altra parte di torta e spalmare con la crema rimasta la superficie e i lati della torta.
  • In un pentolino a fuoco dolce fate sciogliere il cioccolato con la panna. Lasciate intiepidire e nel frattempo tritate qualche pezzo di torta recuperato dalla calotta con i 25 grammi di noci fino ad ottenere delle briciole con le quali decorare i lati della torta.
  • Quando la ganache è tiepida, versarla al centro della torta e con una spatola ricoprire la superficie. Decorare con le noci intere e una spolveratina di briciole.

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