Torta di noci con crema al caffè

Name: Torta di noci con crema al caffè
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: Per la torta; 180 g Farina 00; 150 g Burro morbido; 150 g Zucchero; 80-100 g Noci tritate; 50 g Miele; 8 g Lievito in polvere; 4 Uova; 150 g Burro morbido; 2 Tuorli; 60 g Zucchero; 60 ml Acqua; 20-24 g Caffè solubile; Per l'assemblaggio; Rum o Marsala secco; 50 g Cioccolato fondente; 30 g Panna fresca; 25 g Noci; Noci intere

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Dessert

facile

1 h 5 m

Un dolce semplice e goloso. Ecco la ricetta spiegata passo a passo per prepararlo a casa

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Preparazione

Preparazione35 min

Cottura30 min

Accendere il forno a 180°C, imburrare ed infarinare la tortiera. In una ciotola capiente lavorare il burro, lo zucchero e il miele fino a quando bello gonfio e soffice. Unire una alla volta le uova e mescolare bene.
Incorporare quindi la farina setacciata con il lievito e le noci. Versare l'impasto nella tortiera e cuocere in forno per 30 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto e poi sformarla e farla raffreddare completamente su una gratella.
Lavorare il burro fino ad ottenere una crema soffice. Versare lo zucchero e l'acqua in un pentolino e preparare uno sciroppo portando la temperatura a 115°C. Nel frattempo in una ciotola separata montare alla massima velocità i tuorli con il caffè fino a quando sono bianchi e spumosi.
Portare a media velocità ed aggiungere lo sciroppo a filo continuando a lavorare, al termine portare nuovamente alla massima velocità e continuare a montare fino ad ottenere una crema sostanziosa.
Se la torta dovesse aver formato una calotta in cottura, tagliaterla per pareggiare le superficie. Tagliare la torta a metà e se lo si desidera, spennellare le due metà con un po' di rum o marsala. Farcire con metà della crema al caffè, sovrapporre l'altra parte di torta e spalmare con la crema rimasta la superficie e i lati della torta.
In un pentolino a fuoco dolce fate sciogliere il cioccolato con la panna. Lasciate intiepidire e nel frattempo tritate qualche pezzo di torta recuperato dalla calotta con i 25 grammi di noci fino ad ottenere delle briciole con le quali decorare i lati della torta.
Quando la ganache è tiepida, versarla al centro della torta e con una spatola ricoprire la superficie. Decorare con le noci intere e una spolveratina di briciole.

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Torta di noci con crema al caffè

Ingredienti

Per la crema al caffè :