Mousse di amaretti e crema al pistacchio

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di amaretti
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Tritate con il mixer gli amaretti con lo zucchero di canna unirlo al burro e compattarli sulla base di uno stampo a cerniera e riporre in frigo.

Per la mousse:

• 250 di latte fresco
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di amido di mais
• 3 fogli di colla di pesce
• 200 g di ricotta

Inoltre:

• 100 g di crema al pistacchio Bacco
• Amaretti per la decorazione e altri da sbriciolare - sulla mousse

Materiale

• Stampo a cerniera da 18

Preparazione

• Scaldate il latte, lo zucchero e l'amido; mettete a bagno la colla in acqua fredda per 5/10 minuti strizzatela e aggiungetela al latte prima che inizi il bollore.
• Portate ad ebollizione il tutto per pochi secondi (si rapprende molto velocemente) e passatela attraverso le maglie di un colino.
• Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo coperta per 20 minuti. Quando è fredda, ponete la crema in una scodella e con il frullino fatele perdere la compattezza e unite la ricotta e la crema al pistacchio sempre con il frullino e versate il tutto sulla base di amaretti.
• Ponete in frigo almeno 2 ore e quando la crema sarà compatta, decorate con gli amaretti sbriciolati e altri messi a raggiera sempre sulla base.

Domande

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