Mousse di amaretti in gabbia di cioccolato

Ingredienti

• 12 amaretti
• 1 tuorlo
• 1 albume
• liquore amaretto
• polvere di caffè
• 100 g ricotta vaccina
• 60 g cioccolato fondente
• 30 g zucchero semolato
• 1 pezzetto di bacca di vaniglia
• 1,5 fogli di colla di pesce
• cacao amaro in polvere