Per la base: Sciogliere il burro e farlo freddare. Tritare i biscotti riducendoli a farina e miscelateli al burro, versare il composto in uno stampo a cerniera apribile livellandolo bene..io ho usato il batticarne per avere una superficie perfettamente omogenea e liscia. Far riposare in frigo per 30 minuti.
Per la farcia: Lavorare la ricotta a lungo per renderla morbida e liscia, io l' ho passata al minipiper..poi aggiungere lo zucchero e procedere col frullino elettrico, aggiungere il mascarpone, la vanillina e infine il liquore..ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti poi scioglierla in un pentolino a fuoco basso con un cucchiaino di acqua. Farla freddare un pò e poi unirla alla farcia.
Riprendere la base di biscotti e versare 1/3 di farcia e livellare su tutta la superficie, poi versare a pioggia il pistacchio tritato e i biscottini al cioccolato spezzettati, ricoprire col resto della farcia e mettere in frigo per almeno 8 ore.
Il giorno seguente procedere con la salsa alle fragole: Lavarle ripetutamente, togliere il picciolo e tagliarle a pezzettini e ponetele in un pentolino con lo zucchero e il succo del limone..ponete sul fuoco medio basso e lasciar cuocere per circa 15 min mescolando di tanto in tanto. Dopo di chè spegnere e passare il tutto al minipiper, far freddare e ponete in frigo per circa 30 minuti prima di utilizzarla.
Riprendete la cheesecake ponetela su di un piatto da portata e versare sopra la salsa alle fragole, spolverate di pistacchi tritati ponete al centro alcune fragole e servite.
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