Cheesecake alle ciliegie

Name: Cheesecake alle ciliegie
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 250 gr di biscotti secchi; 50 gr di zucchero; 150 gr di burro; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; 380 gr di ricotta; 120 gr di mascarpone; sale; 180 gr di zucchero; sciroppo di amarene (o cherry); 200 gr di panna fresca; 5 fogli di colla di pesce; 500 gr di ciliegie denocciolate; 80 gr di zucchero; 3 fogli di colla di pesce

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Dessert

media

1 h 35 m

795 Kcal

Un goloso cheesecake con le ultime ciliegie della stagione.

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Preparazione

Preparazione1 h 30 m

Cottura5 min

Per il fondo: macinare nel mixer i biscotti secchi assieme allo zucchero e raccoglierli in una terrina. Aggiungere lo zenzero e il burro fuso poi amalgamare bene tutti gli ingredienti. Rivestire con la pellicola uno stampo sganciabile di 24 cm di diametro, rovesciare l'impasto ottenuto e distribuirlo bene sul fondo e sulle pareti fino a 4 cm di altezza. Con il dorso del cucchiaio schiacciarlo e compattarlo bene. Porre la tortiera in frigo per un'ora.
Per il ripieno: mettere la colla in acqua fredda e la panna fresca in congelatore. In una ciotola raccogliere la ricotta, il mascarpone, un pizzico di sale e lo zucchero e montare con le fruste il composto. In un pentolino scaldare 3 cucchiai di sciroppo di amarene (o cherry, o latte) aggiungervi uno alla volta i fogli di colla e farli sciogliere poi unirli all'impasto di formaggi continuando a mescolarlo con le fruste. Togliere la panna dal congelatore, montarla e aggiungerla usando una spatola e con movimenti delicati. Versare la crema nella tortiera distribuirla bene e livellarla. Mettere di nuovo in frigorifero per almeno un paio di ore.
Ammollare i tre fogli di colla in acqua. Tagliare grossolanamente le ciliegie, metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocerle per una decina di minuti, poi allontanare dal fuoco e frullarle con un mixer ad immersione senza tritarle completamente ma lasciando integri alcuni pezzi, aggiungere la colla e mescolando farla sciogliere. Far raffreddare il composto per una mezz'ora a temperatura ambiente poi versarlo sulla cheesecake e distribuirlo in superficie. Riporre in frigo per alcune ore prima di gustarla.