CHEESE CAKE RICOTTA E CILIEGIE

Preparazione

• Base: passate lungamente al mixer le mandorle e le nocciole, mescolatele in una ciotola con i biscotti sbriciolati finemente, un goccio di Maraschino e il burro fuso, ottenendo un composto omogeneo che spalmerete in uno strato spesso sul fondo e sui bordi di uno stampo rotondo, a cerniera mobile, alto cm 8, largo (diametro) cm 18.
• Passate lo stampo in frigorifero finché il composto si sarà solidificato.
• Farcia e guarnizione: lavate le ciliegie e snocciolatene g 350, privandole anche del picciolo.
• Fate bollire per qualche minuto mezzo litro d'acqua con g 200 di zucchero e, in questo sciroppo aromatizzato con una spirale di buccia di limone, cuocete tutte le ciliegie per 3 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
• Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Cuocete a 112° lo zucchero rimasto (g 100), inumidito con un goccio d'acqua, poi versatelo sui tuorli raccolti in una ciotola e, lavorando con una frusta, montateli finché il composto sarà gonfio e freddo.
• A questo punto, aggiungetevi la colla di pesce, già strizzata e sciolta in una padellina calda, la ricotta e la panna montata; mescolate per amalgamare gli ingredienti, aromatizzate il composto con una bustina di vanillina, buccia grattugiata di limone, quindi versatelo nello stampo, sulla base di biscotti, sui quali avrete già disposto le ciliegie snocciolate.
• Tenete la torta in frigorifero per 6 ore. Guarnitela quindi con il resto delle ciliegie e lucidatela con la gelatina di albicocche tiepida, colorata con un cucchiaio di sciroppo di amarene. Tenete la torta in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.