Cheese cake con mousse fredda allo yogurt e cioccolato

Name: Cheese cake con mousse fredda allo yogurt e cioccolato
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di biscotti secchi tipo Digestive o le petit; 30 g circa di scaglie di cioccolato fondente; 90 g di burro.; 1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia da 125 g; 150 g di cioccolato fondente al 70%; 400 ml di panna fresca; meringa italiana; 4 fogli di gelatina; Estratto di vaniglia; 60 g di albume a temperatura ambiente; 100 g di zucchero; 30 g di acqua; 50 g di panna; 50 g di acqua; 80 g di zucchero semolato; 30 g di cacao amaro ben setacciato; 1 foglio e ½ di gelatina

vota adesso

Dessert

facile

55 min

Ricette simili

Cheesecake con pan brioche

Preparazione

Preparazione25 min

Cottura30 min

Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero portandoli a 121°C.
Cominciare a montare gli albumi con un pizzico di sale o poche gocce di limone,quindi aggiungere lo sciroppo a filo,continuando a montare fino a quando la meringa non diventa ben lucida e soda.
Mettere a bagno la gelatina, scioglierla in poca acqua o liquore.
Fondere il cioccolato e lasciarlo intiepidire.
Unire lo yogurt al cioccolato fuso mescolando in modo da far amalgamare bene i composti.
Aggiungere la gelatina e mescolare subito per far in modo che venga ben distribuita.
Aggiungere la meringa italiana a cucchiaiate mescolandola al composto di yogurt e cioccolato con estrema delicatezza,infine la panna montata ma non troppo.
Se si preferisce un composto più dolce, zuccherare la panna, oppure unire una certa quantità di zucchero a velo allo yogurt.
La vaniglia va unita alla panna prima di montare.
Si procede come per una normale cheesecake,si sbriciolano i biscotti col batticarne, si uniscono le scaglie di cioccolato, quindi si versa il burro tiepido.
Si amalgama bene il tutto e si versa sul fondo di una teglia con cerniera.
Mescolare lo zucchero, il cacao, l'acqua e la panna .
Portare a bollore e raggiungere circa la temperatura di 100°C.
Idratare la gelatina ponendola a bagno per un quarto d'ora in acqua ghiacciata, strizzarla e aggiungerla alla salsa. Rimescolare.
Setacciare con un colino a maglie fitte e attendere un poco che la glassa sia intiepidita prima di utilizzarla sulla mousse.
Va versata piano, a cucchiaiate in modo da ricoprire l'intera superficie del dolce, non spatolare assolutamente altrimenti non si distribuisce a specchio.
E una glassa che rimane morbida al taglio.

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

MMarilÃ¹

Domande

Foto dei membri

Pubblica la foto di questa ricetta

Commenti

Vota questa ricetta:

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

Cheese cake con mousse fredda allo yogurt e cioccolato

Ingredienti

Per la base:

Per la mousse:

Per la meringa italiana:

Per la glassa a specchio al cacao: