Un antipasto per la vigilia. insalata croccante nei cedri.

Ingredienti

• 3 cedri
• 1 arancia
• 6 uova sode
• 300 g puntarelle
• 6 filetti d'acciuga dissalati
• olio evo, 4 cucchiai
• aceto balsamico, un cucchiaio
• sale, pepe nero

Preparazione

• Lavate ed asciugate bene i cedri.
  Tagliateli a metà orizzontalmente e svuotateli con un coltellino affilato.
• Liberate gli spicchi dalla pellicina e dai semi, riduceteli a pezzetti e trasferiteli in una terrina.
  Lavate ed affettate finemente le puntarelle e lasciatele qualche minuto in acqua e ghiaccio.
• Scolatele bene, versatele nella terrina con il cedro e unite le acciughe a pezzetti.
  Emulsionate in una ciotola l'olio con l'aceto balsamico, sale e pepe e conditevi le puntarelle.
• Disponete l'insalata nelle scorze di cedro, aggiungetevi le uova sode tagliate a spicchi, decorate con fettine sottilissime di arancia e servite.

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