Cefalo in insalata ricca

Preparazione

• In una pesciera mettete i due cefali puliti delle squame e delle interiora, ma comprensivi di testa.
• Copriteli di acqua abbondante e salata e fateli cuocere per circa 10 minuti dal momento dell’ebollizione insieme ai grani si pepe e di ginepro e ad una goccia di aceto.
• Una volta lessato il pesce scolatelo e prelevate la polpa pulita della pelle e della lisca. Buttate anche la testa.
• Lessate le patate e tagliatele a fette tonde, disponetele su un piatto da portata, salatele e pepatele, ungetele con un filo d’olio, sistemateci sopra il pesce, ancora sale, pepe e olio e poi, per finire mettete le olive verdi denocciolate e un giro di pomodori sott’olio.
• Servite dopo avere tenuto la preparazione al fresco per un paio di ore coperta con della pellicola da cucina.