Ricetta per puntarelle

Per puntarella si intendono i germogli della cicoria catalogna. Dal caratteristico sapore amarognolo le puntarelle appartengono alla tradizione culinaria di alcune regioni del centro-sud, come Lazio e Campania, anche se ormai le si possono trovare facilmente in tutti i mercati d'Italia. Grazie al suo sapore con la puntarella si possono preparare moltissimi piatti gustosi: dai sughi per la pasta, come per i pici toscani alle puntarelle, ai contorni come la famosa insalata di puntarelle alla romana, in cui le si condisce con olio extravergine d'oliva, aglio e acciughe. Interessante la variante stufata con olio e burro e poi insaporita con pepe e parmigiano a scaglie.

Come si condiscono le puntarelle romane?

Contorni facile 20 min

Ingredienti: 400 g di Puntarelle romane già pulite 1/2 spicchi di aglio 4/5 acciughe sott'olio olio extravergine di oliva aceto balsamico sale

Torta rustica con puntarelle

Antipasto facile 5 min 20 min

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia 400 gr di puntarelle gia' pulite Alici Pangrattato

Sorprese di pasqua: insalata di puntarelle romane e uova di quaglia

Portata principale facile 30 min 15 min

Ingredienti: 1 mazzo di puntarelle 18 uova di quaglia pasta d'acciughe 2 cucchiai di aceto balsamico 4 cucchiai di olio pepe macinato al momento

Insalata di calamari scottati e puntarelle

Portata principale facile 30 min 30 min

Ingredienti: 350 g di calamari puliti 400 g di puntarelle alla romana 1 pomodoro ramato grande 1 spicchio di aglio Olio buono Succo di arancia Sale

Insalata invernale di puntarelle

Antipasto facile 10 min

Ingredienti: 1/2 cespo di puntarelle 10 olive nere 10 pomodorini secchi succo di 1/2 arancia 5 cucchiai d'olio EVO 1 cucchiaio di aceto di mele 2 cucchiai di...

Puntarelle saltate con uvetta e pinoli

Contorni facile 30 min 15 min

Ingredienti: 150 gr di puntarelle 1 piccolo scalogno una manciatina di uvetta una manciatina di pinoli una fetta di panbrioche una noce di burro un pizzico di...

Insalata di puntarelle

Antipasto facile 30 min 10 min

Ingredienti: 500 g di puntarelle 1 spicchio d?aglio 4 filetti di alici sotto olio 2 cucchiai di aceto di vino bianco 3 cucchiai di olio extravergine di oliva...

Mtc- le polpettine all'arancia con puntarelle romane di flaminia

Portata principale facile 15 min 20 min

Ingredienti: Per le polpettine: Polpa di manzo 400 g Ricotta 100 g Arancia rossa 1 la buccia Parmigiano 50 g. Pangrattato 50 g Uova 2 Sale e pepe q.b. Farina...

Risotto con puntarelle, pancetta e quartirolo...gnam

Portata principale facile 30 min 20 min

Ingredienti: 300 g riso arborio 1 cipolla piccola 200 g puntarelle pulite 150 g quartirolo lombardo 70 g pancetta affumicata 0.25 l vino rosso 1 l (circa)...

Ditali alla siciliana, coniglio alla paesana e insalata di puntarelle

Portata principale facile 40 min 25 min

Ingredienti: 1) Ditali alla siciliana : 40 g. di pasta formato Ditali o sedani 100 g. di melanzana 50 g. di passata di pomodoro pepe 2) Coniglio alla paesana :...

Acquacotta con puntarelle di zucchine

Portata principale facile 25 min 146 kcal

Ingredienti: puntarelle di zucchine patate pomodorini pane raffermo cipolla aglio olio e.v.o.

Carpaccio di pollo con le puntarelle

Portata principale facile 10 min 2 min

Ingredienti: 400g di petto di pollo arrosto a fette 1 cespo di puntarelle 6 filetti di acciuga sott’olio 1 spicchio d’aglio 5 cucchiai di olio extravergine...