Petitchef

Strudel di zucchine con prosciutto di praga e caciocavallo

Antipasto
6 porzioni
15 min
40 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
300 g di farina 00

50 g di farina di riso

100 g di strutto

160 g di acqua

1 pizzico di sale


Per il ripieno:

50 g di scalogno

30 g di olio EVO

400 g di zucchine

-200 g di riso parboiled

450 g di brodo vegetale bimby

sale

100 g di caciocavallo

200 g di prosciutto di praga affumicato a fette

20 g di burro fuso per spennellare

Preparazione

  • Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta e impastiamo 3 minuti vel. spiga. Togliamo l' impasto dal boccale, diamogli a forma di una sfera e mettiamolo in una ciotola a riposare coperto.
  • Senza lavare il boccale, inseriamo la cipolla e tritiamo 5 sec. vel. 7, raccogliamo il trito con la spatola verso il fondo, aggiungiamo l' olio e soffriggiamo 3 min. 100° vel. soft antiorario.
  • Nel frattempo laviamo e spuntiamo le zucchine, poi con l' aiuto di una mandolina tagliamole a fette non troppo sottili, quindi aggiungiamole al soffritto e insaporiamo 10 min. 100° vel. soft antiorario.
  • Uniamo il riso e tostiamo 3 min. 100° vel. soft antiorario dopo aggiungiamo il brodo caldo e cuociamo 10 min. 100° vel. soft antiorario.
  • Mentre aspettiamo che il riso cuocia, prendiamo il caciocavallo e tagliamolo a dadini.
  • Quando il riso sarà pronto, trasferiamolo in una zuppiera e facciamolo raffreddare completamente.
  • Appena il riso si sarà freddato, prendiamo la pasta e tiriamola con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo. Distribuiamo sopra il riso lasciando 2 centimetri lungo tutto il perimetro della pasta, poi cospargiamo con metà del caciocavallo tagliato a dadini, copriamo con le fette di prosciutto e completiamo con il restante caciocavallo.
  • Ribaltiamo verso l' interno i laterali della pasta poi chiudiamo arrotolando su sè stesso e sigilliamo bene. Facciamo quest' operazione sulla carta forno così sarà molto più semplice poi trasferire lo strudel sulla placca.
  • Adagiamo il tutto sulla placca da forno, spennelliamo con il burro fuso e inforniamo a 200° per 40 minuti.
  • Sforniamo e lasciamo intiepidire qualche minuto prima di servire.

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