Strudel di zucchine con prosciutto di praga e caciocavallo

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 50 g di farina di riso
• 100 g di strutto
• 160 g di acqua
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 50 g di scalogno
• 30 g di olio EVO
• 400 g di zucchine
• 200 g di riso parboiled
• 450 g di brodo vegetale bimby
• sale
• 100 g di caciocavallo
• 200 g di prosciutto di praga affumicato a fette
• 20 g di burro fuso per spennellare

Preparazione

• Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta e impastiamo 3 minuti vel. spiga. Togliamo l' impasto dal boccale, diamogli a forma di una sfera e mettiamolo in una ciotola a riposare coperto.
• Senza lavare il boccale, inseriamo la cipolla e tritiamo 5 sec. vel. 7, raccogliamo il trito con la spatola verso il fondo, aggiungiamo l' olio e soffriggiamo 3 min. 100° vel. soft antiorario.
• Nel frattempo laviamo e spuntiamo le zucchine, poi con l' aiuto di una mandolina tagliamole a fette non troppo sottili, quindi aggiungiamole al soffritto e insaporiamo 10 min. 100° vel. soft antiorario.
• Uniamo il riso e tostiamo 3 min. 100° vel. soft antiorario dopo aggiungiamo il brodo caldo e cuociamo 10 min. 100° vel. soft antiorario.
• Mentre aspettiamo che il riso cuocia, prendiamo il caciocavallo e tagliamolo a dadini.
• Quando il riso sarà pronto, trasferiamolo in una zuppiera e facciamolo raffreddare completamente.
• Appena il riso si sarà freddato, prendiamo la pasta e tiriamola con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo. Distribuiamo sopra il riso lasciando 2 centimetri lungo tutto il perimetro della pasta, poi cospargiamo con metà del caciocavallo tagliato a dadini, copriamo con le fette di prosciutto e completiamo con il restante caciocavallo.
• Ribaltiamo verso l' interno i laterali della pasta poi chiudiamo arrotolando su sè stesso e sigilliamo bene. Facciamo quest' operazione sulla carta forno così sarà molto più semplice poi trasferire lo strudel sulla placca.
• Adagiamo il tutto sulla placca da forno, spennelliamo con il burro fuso e inforniamo a 200° per 40 minuti.
• Sforniamo e lasciamo intiepidire qualche minuto prima di servire.

Domande

Foto dei membri