Strudel di cavolo rosso con salsa alle mele

Name: Strudel di cavolo rosso con salsa alle mele
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1 pasta sfoglia rettangolare; 1/2 cavolo rosso (circa 4 etti); 2 mele verdi; mezza cipolla affettata sottilmente; 1 cucchiaio di mirtilli rossi oppure di uvetta; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 30 g di burro; 1 cucchiaio di aceto (meglio se di mele); 20 ml di vino rosso; 1 foglia di alloro; 2 chiodi di garofano; 2 bacche di ginepro; succo di mela (facoltativo); sale; 1 mela (ho usato una red delicious, l'importante è che sia una qualità dolce); 100 ml di succo di mela o di acqua (anche meno); 1 cucchiaio raso di zucchero di canna; ginepro; 2 parti di panna; 1 parte di yogurt; succo di limone; tuorlo d'uovo e latte per spennellare

Antipasto

media

1 h 30 m

La ricetta per preparare lo strudel salato più buono che avete mai assaggiato

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 ora

Per il cavolo con le mele:
Sciogliere il burro in una larga padella e fatevi appassire le mele, sbucciate ed affettate finemente. Nel frattempo, mondate il cavolo e tagliatelo a listarelle sottili. Affettate la cipolla
Appena le mele sono appassite, alzate la fiamma, aggiungete la cipolla, fate insaporire e poi aggiungete il cavolo. Salate, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fiamma media, per qualche minuto.
In un'altra padella, sempre capiente, fate caramellare lo zucchero con l'aceto.
Appena si ottiene un caramello biondo, trasferite nella padella il cavolo con la cipolla e le mele, sfumare con il vino rosso e fare evaporare. Aggiungere poi la foglia di alloro, i chiodi di garofano, i mirtilli rossi o l'uvetta, precedentemente ammollata e, se lo usate, un po' di succo di mela; abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa, controllando di tanto in tanto e, se è il caso, aggiungendo un po' d'acqua.
Per la salsa di mele:
Sbucciare la mela, tagliarla a tocchetti e farla cuocere in un casseruolino, insieme all'acqua e allo zucchero, fino al bollore. Dopodichè, abbassate la fiamma e far cuocere fino a quando la mela diventa morbida. Fate ridurre il liquido, qualora no fosse del tutto evaporato. Frullare e passare al setaccio.
Per la panna acida:
di solito, per 200 ml di panna e 100 ml di yogurt, un cucchiaio di succo di limone.
Si mescola il tutto e lo si lascia a temperatura ambiente per 24 ore.
Per il finto strudel:
Accendere il forno a 200 gradi
Spalmare il cavolo rosso sulla sfoglia, lasciando un cm di spazio da ogni lato; arrotolare la sfoglia, dando la forma di uno strudel, spennellare la superficie con tuorlo d'uovo mescolato con qualche goccia di latte ed infornare per 20 minuti
Lasciare intiepidire lo strudel, prima di affettarlo e servirlo accompagnato da salsa di mela e da un ciuffetto di panna acida.

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Consigli

se trovate la panna acida già pronta, vi basta comprarla. Altrimenti, potete farla in casa

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4.2/5, 20 voti 3 commenti

paolini

10/01/2019

Da provare!!!

abuso

anonymous

21/12/2013

Sto provando a fare lo strudel col cavolo rosso, una novità in assoluto per me. Mi complimento con Petitchef e delle sue fantastiche ricette che ogni giorno ci propone. Grazie ancora et à bientot.

abuso

anonymous

11/11/2013

Ne ho fatta una simile , ottima .

abuso

Strudel di cavolo rosso con salsa alle mele

Ingredienti

per la salsa di mela:

per la panna acida: