Cavolo rosso e castagne

Ingredienti

• 1 cavolo rosso di medie dimensioni
• 200 gr di castagne bollite
• 50 gr di burro
• 200 ml vino rosso
• n.1 scalogno
• n.4 cucchiai sciroppo d'acero
• n.2 cucchiai zucchero di canna
• n.3 cucchiaini zenzero in polvere
• n.1 cucchiaino di noce moscata
• n.1 cucchiaio semi di cumino
• q.b. sale e pepe

Materiale

• Pentola antiaderente

Preparazione

• Se si ha del tempo da dedicare alla ricetta si può tagliare a striscioline abbastanza sottili il cavolo rosso e poi lasciarlo a macerare nel vino per una notte intera. Se al contrario non è possibile avere questa accortezza va benissimo iniziare la ricetta partendo subito con la cottura.
  Tagliare quindi il cavolo rosso a strisce abbastanza sottili eliminando la parte centrale più dura.
• In una pentola capiente fare sciogliere il burro unendo la cipolla a fette sottili.
  Aggiungere il cavolo e bagnare con il vino.
  Mentre il vino si consuma ed evapora aggiungere di seguito tutti gli altri ingredienti e proseguire la cottura senza aggiungere acqua e a fiamma moderata mescolando spesso.
• Quando non ci sono più liquidi aggiungere un mestolo di acqua calda, coprire con il coperchio e continuare la cottura sempre a fiamma moderata.
• Proseguire in questo modo aggiungendo sempre un mestolo di acqua per volta sino a quando il cavolo non si sarà cotto a puntino: cuoce anche prima ma la ricetta è ancora più golosa e saporita se si prosegue la cottura per almeno 1 ora.

Consigli

Dati gli ingredienti la pietanza tenderà in cottura a caramellare e se la lasciate cuocere senza controllarla abbastanza rischiate che si bruci…deve caramellare e cuocere NON annegata nell’acqua (un po’ di liquido però deve sempre esserci)…altrimenti tenderà ad attaccare al fondo della pentola bruciando subito e rovinando il finale della ricetta.

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