Risotto al cavolo rosso

Ingredienti

• 400 g di riso
• 300 g di cavolo rosso
• 200 g di pancetta
• 1 bicchiere di vino aglianico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 Cipolla rossa
• 1 Carota
• Sedano
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di mascarpone
• Parmigiano
• 1 l di brodo vegetale con l?aggiunta di una carruba