Bisque di gamberi all'arancia e zafferano

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 carote
• 1/2 arancia bio
• 1 bustina di zafferano
• 40 g di burro
• 8 teste di gamberi
• 1 piccolo bicchiere di cognac
• 25 cl di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale ricco
• 15 cl di panna
• pepe d'Espelette
• sale e pepe nero

Preparazione

• Tagliate finemente le carote e la cipolla. Fate sciogliere il burro in una pentola aggiungere le verdure e la buccia della'arancia senza la parte bianca.
• Lasciate insaporire dolcemente.Aggiungete le teste dei gamberi, fate scaldare per 3 min a fuoco vivo, poi versare il cognac e fiammeggiate.
• Poi versate il vino e fate cuocere dolcemente per altri 8-10 minuti. Filtrate il tutto con un passino ed eliminate la testa dei gamberi.
• Mixate le carote e le cipolle. Versate la bisque in una casseruola ed aggiungete il brodo, portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti.
• Aggiungete lo zafferano, il mix di cipolla e carote e la panna mescolando velocemente. Aggiustate di sale e pepe e servite con crostini tostati.

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