Semifreddo di caprino con fragole e aceto balsamico

Ingredienti

Per il semifreddo di caprino :

• 100 g caprino
• 1 albume
• zucchero per la meringa (pari peso dell'albume / 30 g circa)
• 1/4 foglio di gelatina
• 1 cucchiaio liquore alla vaniglia
• 50 g latte

Per le fragole :

• 100 g fragole
• 10 g zucchero a velo
• succo di una fettina di limone
• aceto balsamico

Preparazione

• Setacciate il caprino e ammorbiditelo con 50 gr. latte, mescolando.
  Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Quindi scolatela e scioglietela in un cucchiaio di liquore riscaldato.
  Amalgamatela al caprino.
• Montate la meringa con lo zucchero ed unitela al composto di caprino, mescolando con delicatezza.
  Versate il composto in due stampini sferici e mettete nel congelatore per alcune ore.
• Tagliate a fettine sottili le fragole e mescolatele con succo di limone e zucchero. Mettetele a riposare in frigorifero.
  Togliete il semifreddo dal congelatore venti minuti prima di servirlo.
  Fate un piccolo letto di fragole, sopra disponetevi il semifreddo e rifinite con altre fragole e aceto balsamico.

Domande

Foto dei membri