Souffle' gelato alle fragole

Ingredienti

• 300 fragole mature + alcune per decorare
• 200 g zucchero
• 4 albumi
• 350 g panna da montare

Preparazione

• Lavare le fragole e pulirle, passarle al mixer. Filtrare il passato, metterlo sul fuoco e fare addensare, si dovranno ottenere 200 grammi.
• In una casseruolina unire lo zucchero e 4 cucchiai d?acqua, portare sul fuoco fino ad ottenere uno sciroppo denso.
• Montare gli albumi, con un pizzico di sale, a neve molto soda, versarvi lo sciroppo di zucchero continuando a montare a bassa velocità.
• Unire alla meringa il passato di fragole freddo e la panna montata. Versare nello stampo e porre in freezer per 4-5 ore. Sformare e decorare con fragole e panna montata.

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