Polpettine di zucca al limone in crosta di mais con cuore di cheddar

Ingredienti

• 500-600 g di zucca pesata con la buccia e i semi
• 1 uovo
• 1 scorza di limone ridotta a piccole scaglie
• farina 00 qb
• cheddar o altro formaggio filante qb
• farina di mais fioretto
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulite la zucca, lessatela a vapore e lasciatela scolare e raffreddare completamente. Questa operazione è molto importante per ritrovarsi, poi, a lavorare una polpa il più possibile soda e compatta.
• Schiacciatela quindi con una forchetta e aggiungete l'uovo, la scorza di limone e la farina necessaria ad ottenere un composto lavorabile: per questo è essenziale che la zucca sia asciutta, altrimenti dovrete aggiungere troppa farina e il sapore ne risentirà.
• Salate, pepate e formate delle polpette della grandezza di un piccolo mandarino. Introducete delicatamente in ciascuna un cubetto di formaggio e rotolatele nella farina di mais.
• Disponetele in una teglia leggermente unta e irroratele con un filo d'olio. Salate la superficie superiore e infornate a 180° per 20 minuti circa, finché non saranno dorate.

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