Polpettine di zucca con cuore filante

Ingredienti

• 500 gr. di zucca sbucciata e tagliata a pezzetti
• 2 scalogni
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• 1 uovo
• 50 gr. di pangrattato
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 mozzarella di bufala a un pezzo di gorgonzola tagliati a dadini
• olio per friggere q.b.

Preparazione

• Soffriggere lo scalogno tritato finemente in un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti e lasciar andare sul fuoco medio con qualche cucchiaio di acqua calda.
• Salare, pepare e cuocere aggiungendo poca acqua calda per volta finché la zucca sia diventata morbida e l'acqua sul fondo si sia completamente asciugata.
• Far raffreddare completamente. Frullare la zucca ottenendo così una purea morbidissima.
• Aggiungere l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, aggiustare eventualmente ancora di sale e pepe e lavorare fino a ottenere un composto morbido e facilmente lavorabile.
• Formare delle palline di forma regolare inumidendo le mani di tanto in tanto con dell'acqua fredda. Inserire al centro di ogni pallina un cubetto di mozzarella di bufala o un cubetto di gorgonzola.
• Passare nel pangrattato e friggere in abbondante olio caldo. Salare leggermente e servire. Le polpettine di zucca con cuore filante sono pronte!

Attrezzatura da cucina

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