Flan di carciofi con salsa allo yogurt greco, arancia e polvere di caffè

Ingredienti

• 4-5 carciofi violetti
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• scorza di mezza arancia bio
• un ciuffetto di prezzemolo
• uno spicchio d’aglio
• sale e pepe q.b.
• per la salsa allo yogurt
• 200 g di yogurt greco
• 50 ml di panna fresca
• un pizzico di sale
• polvere di caffè

Preparazione

• Pulire i corciofi, tagliarli alla julienne, e saltarli in padella con un gilo d’olio e uno spicchio d’aglio, cuocerli per alcuni minuti tenendoli al dente.
• Frllare i carciofi aggiungendo un goccio di latte o panna fresca, se usalte un blender potente non ci sarà bisogna di passare la purea al setaccio.
• Raccolgiere la purea di carciofi in una terrina aggiungere il parmigiano grattugiato, i tuorli, la scorza d’arancia, sale e pepe.
• Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al cmposto delicatamente.
• Versare in stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
• Preparare la crema di yogurt : montare la panna fresca , aggiungerela alla yogurt greco sale e pepare.
• Far intiepidire i flan e servirli con la crema di yogurt, la polvere di caffè e qualche spicchietto di arancia pealta al vivo

Attrezzatura da cucina

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