Carciofi e uova con salsa s bernardo

Ingredienti

• 6 carciofi bolliti
• 3 uova sode
• 250 g di briciole di pane tostate
• 80 g di mandorle tritate,
• 80 g mandorle intere
• 2 cucchiai di cioccolata amara in scaglie
• 45 g di zucchero semolato
• 8 filetti di acciuga
• 2 cucchiai di miele dal sapore delicato
• 1 dl di aceto di vino
• pasta d'acciughe
• olio e aceto per la salsa quanto basta

Preparazione

• Pulire e bollire i carciofi. Bollire le uova.
• In una padella antiaderente rosolare 150 g di briciole di pane in 3 cucchiai di olio evo Appena tostato togliere dal fuoco e asciugarne l'olio con carta assorbente.
• In una scodella unire le mandorle tritate finemente con le briciole tostate, il miele e 2/3 cm di pasta di acciuga, diluita in un poco di olio, e l'aceto quanto basta per ottenere un composto cremoso.
• Aprire a metà i carciofi e con l'aiuto della punta di un coltello togliere barba e un po' di foglioline interne, in modo da creare un solco da riempire.
• Riempire i carciofi con l?impasto, lasciandone un po' per mescolarlo con i tuorli sodi separati dalle uova, ciascuna tagliata a metà.
• Riempire anche le uova.
• Adesso si prepara la salsa: tostare in una padella antiaderente le mandorle e successivamente tritarle e passarle in una terrina per la cottura a bagnomaria.
• Unire le acciughe diluite nell'olio, il resto della mollica di pane non tostata, le scaglie di cioccolata, lo zucchero e l'aceto che serve per fare una salsa non troppo densa.
• Appena raggiunta la consistenza gradita, togliere dal fuoco la salsa e spargerla sulle uova e sui carciofi.
• Lasciare raffreddare.

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